Ressarcimento o valor volta para a empresa por isso sempre se usa o CFOP de dentro do estado 5603.
Restituição é quando vai enviar para o fornecedor , aí sim seria poderia usar CFOP 5603 ou 6603.
CFOP utilizado é o mesmo, 5603 - 6603. O Nome do CFOP é ressarcimento. Mas na própria legislação fala sobre o ressarcimento e sobre a restituição.
Restituição tem o significado de devolução. A palavra é usada para se referir ao ato de devolver algo.
Ressarcimento é o ato ou efeito de ressarcir, ou seja, de efetuar uma indenização, uma reparação, uma compensação.
Em outras palavras:
Restituição: é quando o governo "paga";
Ressarcimento: é a emissão para alguém ser ressarcido;
Substituto: é o responsável pela ST
Substituído: não é responsável pela ST pois ela já foi recolhida;